Tartare de poisson

Condiment coco, algue

ou

Foie gras boucané

Ananas fumée, jus de fruits rouges au piment végétale

***

Retour de pêche

Mousseline carotte, orange, gingembre

ou

Pavé de veau autour du champignon,

Mille feuilles de légume de saison

ou

Tataki de poisson,

Pastèque, sauce chimichurri, Sorbet ananas

***

Autour des agrumes

ou

Autour du chocolat